Ingredientes:

ensalada de anchoas con pimientos asados

Comenzamos nuestra receta limpiando los pimientos rojos y preparándolos para asar. Para ello, precalentamos el horno a 180ºC y los colocamos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando el horno llegue a esa temperatura, los metemos y a los 20 minutos aproximadamente, los sacamos para darles la vuelta, los mantenemos 15 minutos más. Una vez que estén hechos, los pelamos, cortamos con la ayuda de un cuchillo y reservamos.

Mientras tanto, vamos cortando el calabacín, la berenjena y la cebolla en dados. Añadiremos un chorrito de aceite de oliva a una sartén y a fuego medio dejamos que se hagan durante unos 8 minutos. Reservamos.

Una vez que tenemos las anchoas atemperadas, con la ayuda de un aro de cocina nos disponemos a emplatar. Comenzamos rodeando el aro con las anchoas cuidadosamente, añadimos el relleno de berenjena, calabacín y cebolla y finalmente en la parte superior añadimos los pimientos asados. 

La combinación de sabores merece muchísimo la pena. Os animamos a que lo probéis.

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