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Ensalada de tomate con anchoas del Cantábrico, queso y huevo escalfado
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 frasco de anchoas del Cantábrico
- 1/2 aguacate
- 100g de brotes tiernos
- 50g tomate cherry
- 3 tomates secos
- 3 champiñones
- 1 huevo
- mix de semillas
- 25g mozzarella
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Comenzamos preparando los champiñones. Para ello, quitamos el pedúnculo, lavamos con cuidado y cortamos en láminas finas. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos las láminas de champiñón. Mantenemos durante 2-3 minutos y retiramos.
Sacamos las anchoas para que se vayan atemperando.
Vamos preparando el huevo escalfado. En nuestro caso lo hemos elaborado añadiendo un poco de vinagre al agua de la cazuela y justo antes de que rompa a hervir hemos añadido el huevo. Durante 3 minutos con la ayuda de una cuchara hemos dado vueltas al huevo para asegurar la cocción del mismo. Veréis que la clara se hace rápido, aún así, recomendamos mantenerlo esos 3 minutos a temperatura bastante alta, sin que rompa a hervir. Pasado este tiempo, lo sacamos a un plato y reservamos.
Picamos los tomates secos y lavamos los tomates cherry y cortamos en cuatro trozos. Reservamos. Abrimos el aguacate por la mitad y retiramos el hueso central, cortamos el aguacate en láminas. Guardamos la otra mitad.
Cortamos la mozzarella en pequeños dados y nos disponemos a emplatar.
Comenzamos añadiendo una base de brotes tiernos, a continuación añadimos el huevo escalfado en el centro, los tomates secos y cherry, el aguacate, la mozzarella, las anchoas del Cantábrico y terminaremos añadiendo un puñado de mix de semillas y una cucharada de aceite de oliva.
