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Ensalada de quinoa con anchoas
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Preparación: 30 minutos
Dificultad: *
Temporalidad: Primavera/Verano
Ingredientes:
- 1 Lata de 100g de anchoas en aceite de oliva Nardín
- 150g de quinoa
- 25g de Pimiento rojo, verde y amarillo
- 25g de Pepino
- 1 Hoja de menta
- 1/2 Lima
- Aceite
- Sal
Elaboración:
Comenzamos cociendo la quinoa, para ello pondremos 3 partes de agua por una de quinoa. Cuando ésta empiece a hervir introducimos la quinoa en un cazo. En nuestro caso, herviremos previamente 450ml de agua.
La cocemos durante unos 12 minutos y una vez terminado, la escurrimos bien.
Mientras se prepara la quinoa, avanzaremos cortando el resto de los ingredientes: Pimiento rojo, verde y amarillo, pepino y una hoja de menta. Los troceamos en dados muy finos, bien picado.
A continuación, preparamos una vinagreta mezclando el aceite de oliva, zumo de media lima y un poco de sal y mezclamos todos los ingredientes: la quinoa, el picadillo de pimientos y pepino, y la vinagreta.
Lo presentamos en raciones individuales añadiéndole encima una anchoa del cantábrico en aceite de oliva.
