Preparación: 30 minutos

Dificultad: *

Temporalidad: Primavera/Verano

Ingredientes:

Elaboración:

Comenzamos cociendo la quinoa, para ello pondremos 3 partes de agua por una de quinoa. Cuando ésta empiece a hervir introducimos la quinoa en un cazo. En nuestro caso, herviremos previamente 450ml de agua.

La cocemos durante unos 12 minutos y una vez terminado, la escurrimos bien.

Mientras se prepara la quinoa, avanzaremos cortando el resto de los ingredientes: Pimiento rojo, verde y amarillo, pepino y una hoja de menta. Los troceamos en dados muy finos, bien picado.

A continuación, preparamos una vinagreta mezclando el aceite de oliva, zumo de media lima y un poco de sal y mezclamos todos los ingredientes: la quinoa, el picadillo de pimientos y pepino, y la vinagreta.

Lo presentamos en raciones individuales añadiéndole encima una anchoa del cantábrico en aceite de oliva

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