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Ensalada trufada de patata, aguacate con anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas de Cantábrico Nardin
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 aguacate
- 6 tomates cherry
- 1 lima
- aceitunas rellenas de anchoas
- salsa de trufas
- Sal
- Pimienta
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Comenzamos sacando la lata de anchoas del Cantábrico del frigorífico para que se vayan atemperando. Pasado un tiempo, las pasamos a un platillo con la ayuda de un tenedor y cortaremos todas las anchoas menos un par que guardaremos para la decoración.
Continuamos lavando las 2 patatas de tamaño mediano. Pelamos la zanahoria y los metemos al microondas en un recipiente apto para cocer verduras. La zanahoria estará lista a los 4 minutos y necesitaremos 7 minutos en total para las patatas (en función del tamaño). Sacamos la zanahoria y las patatas con mucho cuidado ya que queman. Vamos picando muy fino la zanahoria y reservamos.
Lavamos y cortamos los tomates cherrys en trozos pequeños. Cortamos también las aceitunas en rodajas y reservamos. Bastará con cortar 4 ó 5 aceitunas. Añadimos a un bol los tomates, aceitunas y la zanahoria cortada.
Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo cortamos en dados pequeños. Exprimimos el jugo de media lima y lo mezclamos con el aguacate. Añadiremos un poco de sal, pimienta, aceite de oliva virgen y removemos bien. Añadimos el aguacate al bol y removemos bien.
Mientras tanto, las patatas ya estarán frías y listas para pelar. Las cortamos en trozos pequeños y añadimos dos cucharillas de salsa de trufa. Mezclamos bien. Añadimos los trozos de anchoa del Cantábrico y volvemos a remover.
Unimos la patata con anchoas al bol con la preparación anterior. Removemos bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. No hay que tener miedo de que se deshagan un poco ya que la patata cocida va a dar esa impresión pero lo fundamental es que todos los ingredientes estén bien integrados.
A la hora de emplatar hemos utilizado un aro y añadido la ensalada. Coronamos con una anchoa y una aceituna y ya estará lista.
