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Entrante de calabacín con anchoas del Cantábrico y mozzarella
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas de Cantábrico Nardin
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Perlas de mozzarella
- 1 huevo
- Pan rallado
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Comenzamos lavando el calabacín y cortándolo en dados bastante grandes. Reservamos.
Sacaremos la lata de anchoas del frigorífico para que se atemperen y pasado un tiempo abrimos la lata y sacamos las anchoas del Cantábrico a un plato con la ayuda de un tenedor. Será importante no retirar el aceite de oliva, para que no se sequen mientras trabajamos en la receta.
Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo y los cortamos muy fino. Vamos calentando un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadimos el calabacín y mantenemos a fuego medio durante unos 7-8 minutos. Cuando vemos que el calabacín empieza a tostarse añadiremos los ajos picados y bajaremos el fuego. Mantenemos el fuego un par de minutos y retiramos.
Nos ponemos manos a la obra con las perlas de mozzarella. Para ello, las pasamos inicialmente por harina, después por el huevo batido y posteriormente por el pan rallado. Para que tenga una consistencia crujiente, repetiremos estos dos últimos pasos: volvemos a pasarlas por el huevo y después por el pan rallado. Una vez estén bien rebozadas, ponemos en una sartén pequeña bastante cantidad de aceite de oliva para poder freírlas. Cuando éste esté caliente las añadiremos en pequeñas cantidades para no enfriar el aceite, y con la ayuda de unas cucharas las voltearemos para que se hagan homogéneamente. Pasados unos pocos minutos estarán listas.
El emplatado consiste en añadir el calabacín con los ajos picados, un par de perlas de mozzarella por cada plato y dos anchoas para que aporten a este plato ese sabor del Cantábrico tan característico de nuestras conservas.
