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Escalivada con anchoas del cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de Anchoas del Cantábrico mini
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Perejil
- Aceite
Elaboración:
En una fuente de horno, o en una bandeja con papel de horno ponemos la berenjena cortada por la mitad, el pimiento también cortado por la mitad y limpio de pepitas y la cebolla entera. Añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite y lo metemos al horno a 200º.
Pasados unos 25 minutos, les damos la vuelta, y añadimos los 2 dientes de ajo sin pelar.
Mientras tanto, vamos poniendo un huevo a cocer. 10 minutos desde que empiece a hervir para que la yema quede dura y amarilla.
Pasados 15 minutos, retiramos la bandeja del horno y dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto, aprovechamos para pelar los huevos cocidos.
Sacamos la pulpa del ajo y la añadimos en un mortero junto con un chorro de aceite, un poco de sal, y perejil. Machacamos en el mortero hasta hacer que esté bien mezclado.
Pelamos la berenjena y el pimiento, y los cortamos en tiras largas. Cortamos también la cebolla en tiras.
En un plato, ponemos un molde circular y vamos añadiendo capas, colocando las tiras de pimiento, berenjena y cebolla haciendo círculos dentro del molde.
Cuando tenga la altura deseada, unas 3 ó 4 capas, cortamos unas anchoas del Cantábrico Nardín y las añadimos en la parte superior, y para completarlo, cortamos el huevo en mitades o en cuartos y lo añadimos.
Retiramos el molde con cuidado y regamos con el aceite, ajo y perejil que hemos preparado en el mortero.
