Espárragos trigueros con anchoas del Cantábrico en conserva
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos trigueros o verdes
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 2 puñados de almendras con piel
- 2 dientes de ajos
- 1 rama de orégano
- 3-4 hojas de albahaca
- 1/2 limón
- 1 cda de aceite de oliva
Elaboración:
Comenzamos troceando las almendras. Si las habéis comprado crudas hay que hornearlas durante 8-10 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Es recomendable removerlas un poco para que se tuesten por ambos lados. En caso de que las hayáis comprado tostadas, basta con trocearlas.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo, rallamos la piel del medio limón y sacamos el jugo del limón, lo reservamos.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos a freír los ajos, la ralladura del limón, y añadimos el orégano picado y la albahaca. Dejamos que se haga durante 15-20 minutos a fuego medio, y cuando todavía esté caliente nada más retirlo del fuego, añadimos el jugo del limón.
En paralelo, vamos haciendo a la plancha los espárragos trigueros, previamente lavados y habiéndoles retirado parte del tallo. Añadimos sal y pimienta y los mantenemos a la plancha durante 5-8 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse por algunas partes. Es el momento en el que estarán hechos.
Finalmente sacamos las anchoas en conserva y las vamos colocando una vez emplatados los espárragos junto con nuestro aderezo. No se trata solo de acompañar la receta si no que las anchoas junto con el jugo de limón y las almendras aportan un sabor increíble a estos espárragos.