Preparación: 30 minutos

Dificultad: **

Temporalidad: Verano

Ingredientes:

Elaboración:

Retiramos la parte mas dura de los espárragos, quedándonos con la parte que veamos mas tierna.

Con un pelador de verduras, pelamos el tallo del espárrago para quitar las yemas y parte de la piel, y que queden más suaves.

A continuación, los ponemos en agua hirviendo durante 10 minutos.

Mientras los espárragos se van haciendo, vamos preparando la vinagreta y los pimientos.

Limpiamos los pimientos retirándoles las semillas y los cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con los pepinillos y la cebolleta.

Ahora vamos a elaborar la vinagreta de anchoas. Para ello, cogemos aproximadamente la mitad de las anchoas de la lata de anchoas en aceite de oliva Nardín y las trituramos junto a un poco de vinagre, un chorrito de aceite de oliva, sal y perejil, hasta tener una salsa homogénea. Si vemos que nos está quedando muy espesa podemos añadir un poco mas de aceite hasta conseguir una consistencia de salsa.

Hacemos pequeños manojos de espárragos (nosotros los hemos hecho de 3 en 3), los rodeamos con una o dos anchoas y los presentamos en una bandeja.

A continuación, aliñamos los pimientos, cebolleta y pepinillos troceados con un poco de la vinagreta, mezclamos bien y lo añadimos por encima a los manojos que hemos preparado en los platos.

Añadimos un poco mas de vinagreta por encima y ¡listo para servir!. Podemos poner el resto de la vinagreta en una salsera para que los comensales puedan añadir al gusto.

Truco: Después de cocerlos, si queréis mantener el color verde vivo de los espárragos pasadlos por agua fría (preferiblemente con hielo).

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