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Montadito de guacamole con anchoa y tomate
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 100g de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 1 chile seco
- 1/2 cebolleta
- 1/2 lima
- Cilantro
- Pan
- Sal
Comenzamos preparando el guacamole; para ello abrimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y lo añadimos al vaso de la batidora. Cortamos 1/4 de cebolleta bien picada y la añadimos también al vaso. Finalmente añadiremos el zumo de media lima, un poco de sal y el cilantro, en nuestro caso con un par de hojas ha sido suficiente. Batimos bien y reservamos en el frigorífico para evitar que se oxide, aunque la lima ayudará a que se conserve durante más tiempo.
Mientras tanto sacamos las anchoas del frigorífico y dejamos que se atemperen.
Lavamos el tomate, lo pelamos y cortamos en rodajas finas. Reservamos. Cortamos 1/4 de cebolleta en juliana.
Cortamos el pan en rebanadas medias, ni finas ni gruesas. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadiremos las rebanadas. Las mantendremos durante 1 min por cada lado. Retiramos.
Finalmente, para preparar le montadito colocamos una rebanada de pan, añadimos una capa generosa de nuestro guacamole casero, una rodaja fina de tomate, una anchoa del Cantábrico y la cebolleta. Finalmente le añadiremos un poco de picante, en nuestro caso hemos utilizado un chile seco que hemos desmigado sobre el montadito.
