Nigiri de daikon de Anchoa del Cantábrico Nardín

En esta elaboración se busca recrear un nigiri japonés buscando sabores que puedan acompañar mejor a las cualidades de la Anchoa del Cantábrico Nardín. Por ello, en vez de elaborar el nigiri con arroz, se ha elaborado con daikon rallado aderezado.

Preparación: 15 minutos

Para 4 personas

Dificultad: *

Temporalidad: Otoño – invierno

Ingredientes:

• 25 g de Anchoas del Cantábrico Nardín
• 3 cdas de mirin
• 200 g de daikon
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de sake
• 2 cdas de vinagre de arroz

Elaboración:

En primer lugar, rallamos el daikon finamente y lo escurrimos bien con un trapo. Mientras tanto, reducimos la mezcla del mirin, el vinagre de arroz y el sake en un cazo hasta lograr una textura más espesa. Una vez reducido, lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el daikon.

Emplatado:

Con dos cucharaditas hacemos la forma de un nigiri con el daikon rallado aliñado y lo colocamos sobre un plato. Sobre éste, colocamos una anchoa y lo disponemos para servir.