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Piadina de anchoas con aguacate y mango
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 frasco de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 1 aguacate
- 1 mango maduro
- 10 pequeñas bolas de Mozzarella
- Rúcula
- 6 tortitas de trigo
- orégano
Empezamos cortando el mando en dados pequeños y reservamos. Aprovechamos para cortar las bolitas de Mozzarella por la mitad. Sacamos las anchoas del frigorífico para que se templen y podamos utilizarlas rápidamente.
Mientras tanto, en una sartén caliente sin nada de aceite vamos calentando las tortitas, les daremos la vuelta cada poco para que no se nos quemen. Para que no se queden muy abiertas y cojan un poco de forma, cuando las saquemos de la sartén podemos pasarlas a un vaso o bol donde cojan forma de U.
Una vez que tenemos las tortitas enfriándose y cogiendo la forma que queremos, vamos con el aguacate. Es importante no empezar con este paso porque si no, se nos oxidará. Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y lo cortamos en láminas finas. Reservamos.
Para el último paso, ponemos una tortita y añadimos de base un poco de rúcula, después añadimos el mango, las bolitas de mozzarella y la anchoa del Cantábrico. Culminamos con un poquito de orégano y ya están listas para servir.
