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Pizza con masa de espelta con anchoas, higos y queso gorgonzola
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 45g de higos secos
- 50g de queso gorgonzola
- 20g de rúcula
- vinagre de Jerez
- 1 cdta de miel
Para la masa de la pizza:
- 170g de harina de espelta
- 6g de levadura fresca
- 100ml de agua
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta de sal
Comenzamos preparando la base de la pizza. Para ello, comenzamos demenuzando la levadura y añadiéndola a un pequeño recipiente. Añadimos un par de cucharadas de harina y un poco de agua, previamente templada en el microondas. Removemos bien y dejaremos reposar unos 15 minutos, hasta que haya aumentado su volumen. Pasado este tiempo en un bol añadiremos el resto de la harina y hacemos un espacio en el centro en el que añadiremos la levadura fermentada, el aceite y la sal y un poco de agua. Vamos amasando y añadiendo el resto de agua hasta que quede una masa homogénea y con buena consistencia. Cuando esté en este punto, le daremos la forma de una bola y la taparemos con papel film. La dejaremos reposar durante 1h como mínimo o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Pasado este tiempo con la ayuda de un rodillo le daremos forma a nuestra base de pizza.
A continuación, cortaremos los higos secos en rodajas. Aprovecharemos para sacar la lata de anchoas del frigorífico para que estén a temperatura ambiente.
Preparamos el vinagre de Jerez con una cucharadita de miel. Removemos bien y añadiremos los higos. Removemos bien y los dejamos macerar durante 5-10 minutos.
Cortaremos también el queso gorgonzola con la ayuda de un cuchillo y lo colocamos en la masa. Añadimos también los higos.
Precalentamos el horno a 200ºC y cuando esté listo meteremos la pizza. Al ser una masa fina en unos pocos minutos estará lista. Bastará con unos 5-6 minutos para que esté lista. Pasado este tiempo la sacaremos del horno y con mucho cuidado colocaremos las anchoas del Cantábrico. Añadimos un poco de rúcula y ya tenemos nuestra pizza lista para disfrutar.
