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Salmorejo con remolacha y anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen
- 500g de tomate maduro
- 1/2 remolacha cocida
- 50g de pan
- 80ml de aceite de oliva virgen extra
- 15ml de vinagre
- 100ml de agua
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de sal
- 1 yogur griego
- Pan
- Queso parmesano en lascas
Comenzamos sacando la lata de anchoas del frigorífico para que vaya atemperándose. La abrimos y con un tenedor las sacamos a un platillo. Reservamos.
Mientras tanto, vamos preparando el salmorejo. Para ello, lavamos y cortamos los tomates, media remolacha previamente cocida, 1 diente de ajo, el pan previamente empapado, la sal y el vinagre al vaso de la batidora. Cuando tengamos todos los ingredientes removemos primero con una cuchara y nos disponemos a triturarlos. Cuando todos los ingredientes estén totalmente batidos añadiremos el aceite poco a poco y seguimos batiendo, para que vaya emulsionando. De esta manera conseguiremos una consistencia similar a la de un puré.
Una vez que tenemos el salmorejo preparado, recomendamos dejarlo en el frigorífico durante 30min mínimo para que se enfríe.
Mientras tanto preparamos unas rebanadas de pan estrechas y las tostamos.
Abrimos el yogur griego, removemos bien y sin añadir azúcar, colocamos una capa fina encima del pan tostado. Sobre ésta capa de yogur colocaremos nuestras anchoas.
Para emplatar, sacaremos del frigorífico el salmorejo con remolacha, añadimos la ración deseada a un plato y sobre ésta añadimos las lascas de queso parmesano, terminamos con nuestra barquita de anchoa y ya está listo para disfrutar.
