Ingredientes:

timbal de aguacate, langostino y anchoa

Empezamos con los langostinos. En nuestro caso, hemos comprado langostinos congelados con lo que los pondremos a descongelar en el frigorífico durante 24h. Pasado este tiempo ya están listos para cocer. Para ello, vertemos en una cazuela 2L de agua y 70g de sal, ponemos el fuego al máximo y esperamos a que empiece a hervir. Una vez rompa a hervir metemos los langostinos y los coceremos durante 2-3 minutos. Los sacaremos a un bol con agua salada, en las mismas proporciones de sal que antes, ésta vez añadiendo unos hielos. Esto hará que rompamos la cocción y que mantengamos el punto salado. Cuando ya estén fríos los pelamos y los cortamos con la ayuda de un cuchillo. Reservamos.

Limpiamos el tomate y vamos cortándolo en dados. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal, mezclamos bien y reservamos.

Cortamos la lima y la exprimimos en un bol con la ayuda de un tenedor. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Removemos bien.

Cortamos un aguacate y medio en dados también. La otra mitad del segundo aguacate lo cortaremos en rebanadas.

Añadimos a nuestro aderezo de aceite de oliva y lima el aguacate y los langostinos troceados.

Nos disponemos a emplatar, para ello con ayuda de un aro comenzamos poniendo en la base el tomate, la segunda capa estará compuesta por los dados de aguacate y langostino y la última las rebanadas de aguacate con nuestras anchoas del Cantábrico. Quitamos el aro con cuidado y añadimos un poco de albahaca. Ya está listo para servir. 

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