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Timbal de anchoas, langostinos y aguacate
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- 2 aguacates maduros
- 300g de langostinos crudos
- 1 tomate rosa
- 1 lima
- Sal
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
Empezamos con los langostinos. En nuestro caso, hemos comprado langostinos congelados con lo que los pondremos a descongelar en el frigorífico durante 24h. Pasado este tiempo ya están listos para cocer. Para ello, vertemos en una cazuela 2L de agua y 70g de sal, ponemos el fuego al máximo y esperamos a que empiece a hervir. Una vez rompa a hervir metemos los langostinos y los coceremos durante 2-3 minutos. Los sacaremos a un bol con agua salada, en las mismas proporciones de sal que antes, ésta vez añadiendo unos hielos. Esto hará que rompamos la cocción y que mantengamos el punto salado. Cuando ya estén fríos los pelamos y los cortamos con la ayuda de un cuchillo. Reservamos.
Limpiamos el tomate y vamos cortándolo en dados. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal, mezclamos bien y reservamos.
Cortamos la lima y la exprimimos en un bol con la ayuda de un tenedor. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Removemos bien.
Cortamos un aguacate y medio en dados también. La otra mitad del segundo aguacate lo cortaremos en rebanadas.
Añadimos a nuestro aderezo de aceite de oliva y lima el aguacate y los langostinos troceados.
Nos disponemos a emplatar, para ello con ayuda de un aro comenzamos poniendo en la base el tomate, la segunda capa estará compuesta por los dados de aguacate y langostino y la última las rebanadas de aguacate con nuestras anchoas del Cantábrico. Quitamos el aro con cuidado y añadimos un poco de albahaca. Ya está listo para servir.
