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Timbal de tallarines al pesto con anchoas del Cantábrico y aguacate
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 1 aguacate pequeño
- 100g de talarines
- 150g de gambas
- 1 limón
- sal
Para el pesto:
- 50g de queso parmesano
- 50g de piñones
- 50g de albahaca
- 75ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 ajo
Empezaremos preparando el pesto. Separamos las hojas de la albahaca del tallo y las lavamos con agua. Escurrimos bien hasta que estén totalmente secas y las pasamos a un vaso de batidora al que le añadiremos los piñones, el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo pelado sin picar. Rallamos también el queso parmesano y lo añadimos al vaso. Batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea y si vemos que ha quedado muy espesa, añadiremos un poco más de aceite de oliva, siempre vigilando bien las cantidades.
Sacamos las anchoas de la lata con la ayuda de un pequeño tenedor y las dejamos para que se vayan atemperando.
Mientras tanto vamos cociendo los tallarines. Ponemos agua con sal en una cazuela y cuando rompa a hervir añadiremos los tallarines. En nuestro caso los hemos mantenido en un hervor suave durante 6 minutos, para que queden al dente. Los escurrimos y reservamos. Mezclamos con la salsa pesto recien elaborada y removemos bien.
Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, dependiendo del tamaño. Pasado este tiempo las sacaremos a un bol con agua fría con hielos.
Cortamos el aguacate en láminas finas y le añadimos un poco de lima o limón para evitar que se oxide rápidamente.
Finalmente para emplatar, colocamos las láminas de aguacate en la base, añadimos unos tallarines, después las gambas y en las paredes colocamos dos anchoas, una a cada lado, seguimos añadiendo más tallarines y coronamos con una anchoa y una gamba.
