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Tomates rellenos de anchoas y aceitunas
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 4 tomates
- 1/2 Cebolla dulce
- 2 hojas de lechuga iceberg
- Cebollino o albahaca (al gusto)
- Aceitunas negras o tapenade de aceituna negra
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Comenzamos limpiando los tomates y vaciándolos con la ayuda de una cuchara. Os aconsejamos que una vez cortados, los coloquéis en un plato boca abajo, para que vayan soltando el exceso de líquido. Reservamos la pulpa en un bol aparte.
Mientras abrimos la lata de anchoas para que se atempere, vamos picando la cebolla dulce, la lechuga iceberg, las aceitunas negras y unas pocas anchoas. Las unimos al bol en el que teníamos reservado el tomate y mezclamos.
Añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. Opcionalmente, podemos sustituir el aceite de oliva por mayonesa para que tenga más cuerpo.
Emplatamos colocando un par de anchoas del cantábrico en la parte superior. Acabamos de crear una deliciosa cena de una manera rápida y con los productos más frescos del mercado.
