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Tosta mediterránea
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 2-3 dientes de ajo
- 20g de aceitunas Kalamata
- 20g de pimientos del piquillo
- 15g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen
- 1 cdta de vinagre de Jerez
- Pimienta negra
- Cayena
- Sal
Empezamos la receta de hoy asando los ajos. Para ello, ponemos el horno a precalentar a 180ºC y envolvemos en papel de aluminio una cabeza de ajos con un poco aceite de oliva, sal y pimienta negra. Creamos un pequeño paquete y lo mantendremos en el horno durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo, retiramos con cuidado el papel de aluminio y dejamos que se temple un poco antes de manipular.
Sacamos las anchoas en aceite de oliva de la lata y dejamos atemperar también. Cuando estén a temperatura ambiente las cortaremos en trozos pequeños.
Vamos deshuesando las aceitunas Kalamata y picandolas muy fino con la ayuda de un cuchillo. Picaremos también los pimientos del piquillo. Reservamos.
Lavamos el perejil y lo secamos con papel de cocina. Lo picamos muy fino también y reservamos.
Rallamos el queso parmesano y lo reservamos también.
Nos disponemos a preparar nuestro relleno. En un bol de cocina, añadimos 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, al que le añadiremos una cucharadita de vinagre de Jerez, añadimos 2 ó 3 ajos asados y las anchoas. Picamos todo bien hasta que quede un poco homogéneo y vamos añadiendo los pimientos del piquillo troceados, las aceitunas Kalamata, el perejil, el queso parmesano y finalmente de 3 a 4 cayenas, picadas también.
Vamos preparando el pan tostado. Para ello, pondremos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar y doraremos las rebanadas de pan durante un par de minutos por cada lado. Cuando estén hechas las retiramos y preparamos la tosta. Con la ayuda de una cucharilla vamos añadiendo la mezcla a cada tostada. Ya tendremos lista nuestra receta.
