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Verduras asadas con anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico tamaño mini
- 3 pimientos: 1 verde, 1 rojo, 1 amarillo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 ajo
- sal
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
Comenzamos precalentando el horno a 180ºC. Mientras tanto vamos limpiando los pimientos, el calabacín y la berenjena.
Cortamos todas las verduras a excepción de los pimientos. Las rehogamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con un poco de sal las metemos al horno durante 20-40 minutos (en función del tamaño de las verduras). Cuando hayamos llegado a la mitad del tiempo, las sacamos, damos la vuelta y volvemos a meter al horno.
Vamos sacando las anchoas del Cantábrico, esta vez en formato mini, para que se vayan atemperando.
Picamos un diente de ajo y ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y un poco de orégano picado. Esperamos a que se doren y reservamos.
El emplatado es muy sencillo: colocamos en la base las verduras asadas, añadimos las anchoas del Cantábrico y por encima rehogamos con la mezcla de ajos y orégano.
