Ingredientes:

aperitivo de boquerones en vinagre con verduritas

Picamos en juliana las zanahorias y el calabacín sin pelar. Ponemos en una cazuela pequeña la zanahoria a hervir. En cuanto rompa el primer hervor, la mantendremos durante 4 minutos y sacamos. Para romper la cocción escurriremos con agua fría. Repetimos el proceso con el calabacín, aprovechando el mismo agua, esta vez mantendremos el calabacín tan solo 2 minutos desde que rompa a hervir de nuevo. Sacamos y reservamos.

Vamos sacando los boquerones a la vinagreta para que se atemperan. Mientras tanto, cortamos el pan en rodajas, a modo tapa.

Vamos limpiando y pelando los tomates, los picamos en juliana. No es necesario retirar las pepitas. Una vez terminado, lo mezclamos al bol con el resto de verduras. 

Para evitar que el aguacate se oxide lo dejamos para el final. Lo cortamos y añadimos al bol de verduras. Mezclamos bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y una piza de sal.

Nos disponemos a emplatar. Para ello, colocamos encima de cada canapé con la ayuda de una cucharilla un poco de nuestras verduras picadas, posteriormente añadimos el boquerón. Ya estaría listo para degustar.

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