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Canapé navideño de boquerones con verduritas
- Recetas de boquerones a la vinagreta
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Ingredientes:
- 1 lata de boquerones a la vinagreta
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolleta
- 1/2 calabacín
- 1 tomate rosa
- 1 aguacate
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 manojo de perejil
- Sal con pimiento de Espelette
- Pan
Comenzamos preparando las zanahorias y el calabacín. Para ello, los pelamos y cortamos en daditos. Después pondremos en cazo un poco de agua a hervir y cuando ésta rompa a hervir meteremos las zanahorias y el calabacín. Los mantendremos hirviendo durante unos 4-5 minutos. No nos interesa que queden blandos, tampoco crudos.
Mientras tanto sacaremos los boquerones a la vinagreta a atemperar y reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas de 2 cm de grosor y las tostamos en la tostadora. Reservamos también.
Vamos a ir preparando el aliño. Para ello cortaremos un puñado de hojas de perejil y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen en el vaso de la batidora. Batimos durante unos segundos a velocidad baja hasta que veamos que el perejil queda más picado y se integra con el aceite de oliva virgen.
Continuamos pelando el tomate rosa y cortándolo en daditos, retiraremos las pepitas. Ahora vamos con el aguacate, lo partimos por la mitad, retiramos el hueso y cortamos en dados también. Por último, cortamos la cebolleta en dados pequeños. Añadimos un poco de sal con pimiento de Espelette y lo mezclamos con el resto de verduras. Reservamos.
Comenzamos con el emplatado. Para ello, pondremos una rebanada de base, añadimos dos boquerones haciendo una circunferencia entre ellos mismos y en el centro añadimos las verduras. Por encima, hemos añadido un poco de queso fresco y para terminar servimos nuestro aceite de oliva virgen con el perejil y la ayuda de una cucharilla. ¡Ya están listos para servir!
