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Champiñón relleno de crema de espinacas y boquerones en vinagre
- Recetas de boquerones a la vinagreta
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Ingredientes:
- 1 lata de boquerones a la vinagreta
- 4 champiñones
- 40g de espinacas
- Ajo
- 1 cdta de queso Cottage
- 10g de queso Grana Padano
- 1 cda de aceite de oliva
- Perejil
Para elaborar estos champiñones rellenos empezamos limpiándolos bien y separando el tallo de la cabeza del champiñón. Vamos picando el diente de ajo muy fino y continuamos picando el tallo de los champiñones. Picamos también las espinacas. En el caso de los boquerones en vinagre, separamos 3-4 de ellos y los picamos.
Vamos calentando un poco de aceite en una sartén y ponemos a freir el ajo, el champiñón y las espinacas. Esperamos hasta que el champiñón esté completamente dorado. Reservamos.
En una sartén aparte vamos haciendo las cabezas de los champiñones, si son grandes dejar que se hagan unos 4 minutos en total, dándoles la vuelta en mitad de cocción.
Añadimos una cucharadita del queso cottage a nuestra mezcla de espinacas con champiñones y ajo. Después añadimos también los boquerones que hemos picado previamente. Revolvemos bien.
Sacamos los champiñones de la sartén y nos preparamos para rellenarlos. Antes de meterlos al horno les añadimos unas lascas grana padano y lo metemos a gratinar unos 7-8 minutos.
Cuando lo saquemos coronamos con un boquerón y para terminar añadimos un poco de aceite de oliva con perejil. Listos para disfrutar.
