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Focaccia con boquerones a la vinagreta y salsa de calabacín
- Recetas de boquerones a la vinagreta
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Ingredientes:
- 1 lata de boquerones en vinagre
- Pan tipo focaccia o cristal
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Cebollino
Comenzamos preparando nuestro aliolí de calabacín casero. Para ello, lavamos el calabacín, cortamos y retiramos los extremos y cortamos en finas rodajas el resto del calabacín. Ponemos a hervir agua en una cazuela, y cuando ésta rompa a hervir añadimos en una vaporera el calabacín. Lo mantendremos durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo lo reservamos en el vaso de la batidora.
Mientras tanto, sacamos los boquerones en vinagre de la lata para que se vayan atemperando.
Pelamos y cortamos los 2 dientes de ajo y los añadimos al vaso de la batidora, que previamente ya contenía el calabacín cocido. Añadimos una pizca de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Batimos esta salsa hasta que el calabacín quede completamente triturado. Vamos añadiendo poco a poco más aceite de oliva hasta que nos quede una textura lo suficiente gruesa sin llegar a ser un puré.
Para trabajar el pan, cogemos la focaccia y la cortamos en tiras de 2 dedos de grosor. Las tostamos. Rerservamos.
El emplatado comienza colocando la focaccia en la bandeja, posteriormente con la ayuda de una cucharilla añadiremos una cantidad generosa de nuestro aliolí de calabacín, posteriormente añadimos 2 boquerones a la vinagreta por cada focaccia y terminamos cortando fino un poco de cebollino con la ayuda de unas tijeras.
