Matrimonio de anchoas y boquerones del Cantánbrico con pan tumaca

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico
• 1 lata de boquerones en vinagre
• 1 tomate rosa
• 1 diente de ajo
• 1 barra de pan de leña
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 limón
• perejil

Sacamos las anchoas y boquerones del Cantábrico del frigorífico. Es importante que se vayan atemperando para que cuando los necesitemos estén listos.

Mientras tanto cortamos el pan en cruz o en gajos. Esto es, cortamos un trozo de pan y luego lo volvemos a cortar de manera transversal. Las ponemos a tostar por los dos lados. 

Pelamos el diente de ajo y lo frotamos enérgicamente en los panes, con cuidado de que no se rompan. 

En paralelo, pelamos el tomate maduro y lo rallamos. Reservamos el tomate rallado en un bol al que le añadiremos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Removemos bien.

Lavamos y cortamos el perejil, reservamos. También lavaremos el limón.

Para emplatar, colocamos las rebanadas de pan en la fuente, añadimos el tomate, colocamos cuidadosamente un boquerón y le añadimos una anchoa. Después rallaremos el limón (cuidado con pasarse con este paso, con muy poca cantidad será suficiente) y añadiremos el perejil. Y como para gustos los colores, nosotros hemos añadido finalmente un poco más de tomate. Ya está nuestra variación del matrimonio del Cantábrico con pan tumaca lista para servir.