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Timbal de boquerones a la vinagreta con verduras
- Recetas de boquerones a la vinagreta
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Ingredientes:
- 1 lata de boquerones a la vinagreta
- 1/2 berenjena
- 1 pimiento verde
- 5 pimientos del piquillo
- cebolletas en vinagre
- mermelada de frambuesa
- vinagre de Módena
- 2 cdas de aceite de oliva
- sal
Comenzamos lavando la berenjena, el pimiento verde y el calabacín. Pelamos la berenjena y el calabacín y los troceamos en dados. Troceamos también el pimiento verde. Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentamos, cuando el aceite esté caliente añadimos las verduras cortadas. Bajamos a fuego medio y cuando queden un par de minutos para que se termine de hacer incorporamos los pimientos del piquillo previamente cortados.
Continuamos sacando los boquerones en vinagre de la lata para que se vayan atemperando. Reservamos.
Para el aliño añadiremos en un bol una cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mermelada de frambuesa y 1 cucharada de vinagre de Módena. Removemos bien y reservamos.
Una vez preparadas las verduras y el aliño pasamos al emplatado. Para ello, con la ayuda de un aro vamos colocando los boquerones en círculo. Rellenamos con un poco de las verduras pochadas, volvemos a poner otra capa de boquerones y volvemos a rellenar con las verduras. Para terminar hemos querido añadir unas cebolletas en vinagreta.
