Berenjenas rellenas de bonito del norte

Además, es una receta saludable ya que contamos con la berenjena que tiene propiedades antioxidantes y diuréticas, se dice que ayuda a regular el colesterol además de aportar un alto contenido en ácido fólico. Por otra parte, tenemos el bonito del norte, que como ya os hemos comentado en otras ocasiones, es fuente de Omega-3. 

Ingredientes:

• 1 lata de bonito del norte
• 1 lata de anchoas del Cantábrico
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajos
• 125ml de salsa de tomate casero
• 1/2 lata de aceitunas negras
• 1 huevo
• Orégano
• Perejil
• 1 cda de aceite de oliva virgen
• 50g de queso para gratinar

Vamos lavando las berenjenas, las secamos y las partimos por la mitad. Para quitarle el amargor, haremos unos cortes en diagonal y las pondremos boca abajo en una fuente llena de sal. Las dejamos durante 15 minutos. Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC. Una vez haya llegado a la temperatura, las metemos dentro durante 20-25 minutos.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno, para ello necesitaremos: la lata de bonito del norte, la cebolleta, los ajos, el tomate y un huevo batido. Empezamos picando muy fino la cebolleta y los ajos, reservamos. Picamos las aceitunas negras y reservamos también. En un bol aparte, vamos desmigando el bonito. Esperamos a que la berenjena esté hecha para sacarla del horno, y retirarle la pulpa. 

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén. Posteriormente, dejaremos pochando la cebolleta y los ajos picados. Una vez que veamos que se están pochando añadiremos en el siguiente orden, la pulpa de la berenjena y mantenemos durante 2 minutos. Después añadimos el bonito del norte junto con las aceitunas negras picadas, mantenemos un par de minutos otra vez. Posteriormente, añadimos el huevo batido y revolvemos bien asegurando que quede completamente cuajado. Finalmente añadiremos el tomate. Removemos todo bien para que el relleno quede uniforme y mantenemos un par de minutos más. Es el momento de añadirle el orégano y el perejil.

Pasado este tiempo, rellenamos las berenjenas con nuestra mezcla y le añadimos el queso para gratinar. Nosotros, hemos colocado por encima unas anchoas cruzándolas entre sí. Metemos las berenjenas ya rellenas en el horno durante 10 minutos, hasta que el queso se funda y se quede dorado. Cuando las saquemos del horno, a la hora de emplatar podemos añadirle un poco de orégano y con esto, ya estarían listas para comer.