Bocaditos de pepino con bonito del norte

Ingredientes:

• 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 tarro de anchoas en aceite de oliva
• 1 pepino
• Pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Comenzamos asando los pimientos, para ello, los lavamos bien y los introducimos en una bandeja de Pyrex con el horno precalentado a 200ºC con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal durante 20 minutos. Cuando pase el tiempo los sacamos, damos la vuelta y mantenemos otros 15 minutos en el horno. Pasado este tiempo, los sacamos del horno y dejamos enfriar un poco. Mientras estén templados, les quitamos la piel y los vamos cortando con la ayuda de un cuchillo.

Una vez tenemos los pimientos listos, pasamos a preparar el pepino. Para ello, lo lavamos, pelamos y cortamos en rodajas. 

Vamos sacando las anchoas del tarro con la ayuda de la punta de un tenedor pequeño cuidadosamente y las dejamos atemperar.  Abrimos también la lata de bonito del norte y lo desmenuzamos, reservamos en un plato.

Emplatar es sencillo, colocamos la base de pepino, añadimos los pimientos un poco de bonito del norte desmenuzado y lo coronamos con una de nuestras anchoas del Cantábrico.