Bonito del Cantábrico Nardín con daikon y wakame

Sigue el siguiente proceso de elaboración para degustar este manjar:

Preparación: 30 minutos

Para 4 personas

Dificultad: *

Temporalidad: Verano

Ingredientes:

-Para la ensalada:

• 280 g de Bonito del Cantábrico Nardín
• 1/2 cda. de alga wakame deshidratada remojada en agua fría 20 minutos
• 300 g de daikon limpio y en juliana fina
• 1 cdta. de semillas de sésamo blanco tostado
• 1 cdta de salsa de soja
• 250 ml de mayonesa japonesa

Para la mayonesa japonesa:

• 1 yema de huevo
• 1/4 de cda de mostaza en polvo
• 1 cdta de vinagre de arroz
• 180 ml de aceite de girasol
• 1 pizca de sal marina fina
• 1/2 cdta de miel

Elaboración:

Para la mayonesa, batimos en un bol la yema de huevo con la mostaza en polvo y el vinagre. Añadimos poco a poco todo el aceite a hilo constante hasta que emulsione la mezcla. Una vez obtenido una mayonesa espesa, añadimos la miel y la sal.

Para la ensalada, escurrimos el wakame previamente hidratado durante 20 minutos en agua fría, lo secamos, y lo cortamos en trozos de 2 cm. En un bol, mezclamos el daikon cortado en juliana, el alga wakame y las semillas de sésamo tostadas.

Emplatado:

Disponemos sobre el bonito el wakame y el nabo daikon. Aliñamos el conjunto con la mayonesa y servimos.