Bonito del Cantábrico Nardín en ensalada de pepino

La mezcla de texturas entre una salsa sabrosa y espesa, el crujiente del pepino y la jugosidad del Bonito del Cantábrico Nardín hacen que esta mezcla de ingredientes sea una experiencia plena.

Preparación: 30 minutos

Para 4 personas

Dificultad: *

Temporalidad: Verano

Ingredientes:

• 150 g de Bonito del Cantábrico Nardín
• 1 trozo de 3 cm de　 alga kombu
• 200 g de pepino en rodajas de 5 mm de grosor
• 1/2 cdta de sal marina fina
• 2 cda de vinagre de arroz
• 1 cda de mirin
• 2 yemas de huevo
• 1 cda de salsa de soja

Elaboración:

En primer lugar, colocamos el alga kombu, el pepino y la sal marina fina en un bol con agua fría y lo dejamos en remojo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los secamos.

Para la salsa de yema de huevo, mezclamos el mirin, las yemas, la salsa de soja y el vinagre en un bol de acero inoxidable. Colocamos este bol sobre una cazuela de agua hirviendo, sin que el bol llegue a tocar el agua. Calentamos la mezcla a fuego lento y removiendo constantemente hasta que empiece ligeramente a espesar. Finalmente colamos la salsa por un colador fino y la dejamos enfriar.

Respecto al bonito, separamos con cuidado las lascas de éste.

Emplatado:

Sobre un plato colocamos de forma intercalada las rodajas de pepino y las lascas de bonito. Finalmente, salseamos el conjunto y servimos.