Carpacccio de calabacín con bonito del norte y anchoas del Cantábrico

Ingredientes:

• 1 frasco de bonito del norte Nardín en aceite de oliva
• 1 lata de anchoas del Cantábrico
• 1 calabacín grande
• 1 limón
• 25g de queso parmesano
• 3 cdas de aceite de oliva
• pimienta
• sal

Lavamos bien el calabacín. Con la ayuda de una mandolina vamos cortando el calabacín en rodajas finas. Lo reservamos.

Mientras tanto, vamos a preparar nuestra vinagreta. Ésta vez el limón será el protagonista, ayudará a que el calabacín no se oxide rápidamente y lo dejaremos marinar. Para ello, exprimimos un limón, añadimos pimienta, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Lo emulsionamos con la batidora y ya tenemos nuestra vinagreta para marinar el calabacín.

Sacamos las anchoas del Cantábrico del frigorífico para que se atemperen y los lomos de bonito del norte. 

Pasado el tiempo de marinado, pasaremos al emplatado. Colocamos con cuidado nuestras láminas de calabacín, añadimos un poco de nuestro bonito del norte escurrido y añadimos por encima el queso parmesano. Para cerrar esta receta hemos querido añadir unas pocas anchoas Nardín que son las responsables de este sabor tan único.