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Empanadillas de bonito y pisto
- Recetas de bonito del norte
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Ingredientes:
- 1 lata de bonito del norte
- 10 obleas para empanadillas
- 1/2 calabacín
- 1 tomate
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1/2 berenjena
- 1/4 cebolla dulce
- 1 pimiento verde italiano
- Aceite de oliva
Empezamos lavando bien las verduras, el calabacín, el pimiento verde y la berenjena ya que las cortaremos sin quitar la piel. Lo cortamos en trozos muy pequeños. Pelamos los tomates y los troceamos también muy pequeños, cortamos la cebolla y reservamos.
En una sartén añadimos 2 cucharas de aceite de oliva para sofreír las verduras. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la cebolla y bajaremos el fuego para que no se queme, posteriormente añadiremos el resto de ingredientes manteniéndolo a fuego medio-suave durante unos 10 minutos. Vamos removiendo y añadimos el tomate triturado. Mantenemos el fuego durante unos 7 minutos más removiendo.
Escurrimos el bonito del norte y lo añadiremos al pisto, removemos bien y nos preparamos para ir añadiendo nuestra mezcla a las obleas. Con la ayuda de una cuchara iremos colocando un poco de mezcla en cada oblea y presionaremos con la ayuda de un tenedor para cerrarla.
A continuación, pasaremos a freírlas. Cuando tengamos el aceite muy caliente introduciremos las empanadillas y las mantendremos durante 2 minutos, importante bajar el fuego en este punto para que no se nos quemen. Alternativamente, podemos hacerlas en el horno, esto hará que estén igual de deliciosas y con menos cantidad de aceite.
