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Ensalada de arroz con espinacas y bonito
- Recetas de bonito del norte
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Ingredientes:
- 1 lata de lomos de bonito del norte
- 60g de arroz integral
- 1/2 cebolleta
- 10g de espinacas
- 20g de pimientos rojo
- 6 aceitunas kalamata deshuesadas
- 1/2 limón
- 1 cda de aceite de oliva virgen
Empezamos cocinando el arroz integral. Para ello, pondremos en una cazuela pequeña el arroz integral y añadimos el doble de agua. Pondremos el fuego fuerte y cuando empiece a hervir iremos removiendo. Bajaremos el fuego y dejamos que siga hirviendo lentamente durante unos 20 minutos hasta que veamos que el arroz ha absorbido el agua completamente. Retiraremos del fuego para que no se queme y dejamos reposar durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, con la ayuda de un cuchillo vamos cortando los pimientos rojos, que habremos asado previamente. Si los tenemos cocinados de antes, como es nuestro caso, los calentaremos un poco al microondas.
Sacamos el bonito del norte de la lata con cuidado y reservamos.
Cogemos las hojas de espinacas, las lavamos y las cortamos. Reservamos. Aprovecharemos también para cortar la cebolleta.
Para el aderezo, exprimimos medio limón y le añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien.
Para emplatar bastará con poner el arroz como base e ir añadiendo el resto de ingredientes: el bonito del norte, las espinacas, los pimientos, las aceitunas y finalmente le añadiremos nuestro aderezo.
