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Vasitos de berenjena con ensalada de bonito
- Recetas de bonito del norte
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Ingredientes:
- 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
- 2 berenjenas
- 1 cogollo de lechuga
- 2 tomates rosas
- 1/2 cebolla dulce
- Cebollino
- Pimienta negra
- Sal
Empezaremos poniendo las berenjenas a hervir. Para ello, primero las lavamos y las cortamos en rodajas bastante grandes. Cuando las tengamos troceadas, llenaremos una cazuela de agua con sal y esperamos a que rompa a hervir. Las mantendremos durante unos 15 minutos revisando que se van cociendo lentamente por las dos partes.
Mientras tanto, avanzaremos en paralelo lavando la lechuga y cortándola en juliana. Reservamos. Continuaremos con los tomates, pelándolos y cortándolos en dados y reservando y lo mismo con la cebolla dulce. Sacamos la lata de bonito del norte y aprovecharemos el aceite de oliva para nuestra receta. Mezclamos toda la verdura con el bonito y añadimos una pizca de sal y pimienta negra. Reservamos. En cuanto las berenjenas estén listas, sacaremos la pulpa de la berenjena y la mezclaremos con esta ensalada rápida que acabamos de crear.
Para emplatar, basta con rellenar las rodajas de berenjena con la ensalada que de bonito que acabamos de crear junto con la ayuda de una cucharilla. Finalmente, añadimos un poco de cebollino cortado con tijeras al vuelo.
