Ingredientes:

  • 1 lata de ventresca de bonito del norte
  • 3 tomates rosas
  • 3 yemas de huevo
  • pepinillo encurtido
  • alcaparras
  • pimienta negra
  • sal
  • cebollino
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

tartar de tomate y ventresca de bonito del norte

Comenzaremos nuestra receta elaborando el tartar de tomate. Para ello, haremos un corte en cruz a cada tomate y los pondremos a escaldar. Pondremos en una cazuela agua a hervir e introduciremos los tomates. Una vez que el agua vuelva a hervir, mantendremos los tomates durante 1 ó 2 minutos dependiendo del tamaño. Pasado este tiempo los sacaremos del agua y los llevaremos a un bol con agua fría o con hielos en la base. Pelamos los tomates y aprovechamos para cortarlos en dados pequeños eliminando los corazones y pepitas de los tomates.

Vamos cortando los pepinillos, la chalota y las alcaparras en brunoise. Reservamos.

Mientras tanto iremos sacando nuestra ventresca de bonito del norte a un plato, delicadamente con la ayuda de un tenedor. 

El siguiente paso será crear nuestra salsa de yemas de huevo que es lo que le aportará un toque jugoso a nuestro tartar. Separaremos las claras de las yemas, quedándonos solo con las yemas y en un bol añadiremos pimienta negra, un poco de sal y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien. Calentamos en una cazuela agua y la mantenemos entre 50ºC-55ºC calentándolo al baño maría durante 3 ó 4 minutos. Reservamos.

Mezclamos los tomates cortados con la chalota, pepinillos, alcaparras y añadimos la nuestra salsa de yemas.

Para el emplatado nos ayudará contar con un aro a modo molde dentro del cual podamos añadir nuestro tartar de tomate. Posteriormente, añadiremos la ventresca de bonito del norte y el cebollino. 

Compartir este post

Productos relacionados

Ventresca de bonito del norte lata 295g

Comentarios (0)

En este momento no hay comentarios