Tartar de tomate con ventresca de bonito del norte
- Recetas de ventresca de bonito
- 665 visitas
- 0 comentarios
Ingredientes:
- 1 lata de ventresca de bonito del norte
- 3 tomates rosas
- 3 yemas de huevo
- pepinillo encurtido
- alcaparras
- pimienta negra
- sal
- cebollino
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Comenzaremos nuestra receta elaborando el tartar de tomate. Para ello, haremos un corte en cruz a cada tomate y los pondremos a escaldar. Pondremos en una cazuela agua a hervir e introduciremos los tomates. Una vez que el agua vuelva a hervir, mantendremos los tomates durante 1 ó 2 minutos dependiendo del tamaño. Pasado este tiempo los sacaremos del agua y los llevaremos a un bol con agua fría o con hielos en la base. Pelamos los tomates y aprovechamos para cortarlos en dados pequeños eliminando los corazones y pepitas de los tomates.
Vamos cortando los pepinillos, la chalota y las alcaparras en brunoise. Reservamos.
Mientras tanto iremos sacando nuestra ventresca de bonito del norte a un plato, delicadamente con la ayuda de un tenedor.
El siguiente paso será crear nuestra salsa de yemas de huevo que es lo que le aportará un toque jugoso a nuestro tartar. Separaremos las claras de las yemas, quedándonos solo con las yemas y en un bol añadiremos pimienta negra, un poco de sal y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien. Calentamos en una cazuela agua y la mantenemos entre 50ºC-55ºC calentándolo al baño maría durante 3 ó 4 minutos. Reservamos.
Mezclamos los tomates cortados con la chalota, pepinillos, alcaparras y añadimos la nuestra salsa de yemas.
Para el emplatado nos ayudará contar con un aro a modo molde dentro del cual podamos añadir nuestro tartar de tomate. Posteriormente, añadiremos la ventresca de bonito del norte y el cebollino.