Anchoas del Cantábrico y concassé de tomate Raf

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates maduros Raf
• 1/4 cebolla dulce
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra

Para realizar el concassé comenzaremos preparando los tomates. Para ello los limpiamos y les hacemos dos cortes en forma de cruz. Mientras tanto, ponemos agua a hervir con un poco de sal en una cazuela y cuando rompa a hervir sumergimos los tomates durante apenas 30 segundos. Los sacamos rápidamente y los escurrimos con agua fría para cortar la cocción. Esto nos ayudará a poder quitar la piel. Después los abriremos por la mitad y retiraremos la pulpa con las pepitas. Cortamos en pequeños cuadrados el tomate restante.

Acordaos en este punto de sacar las anchoas del Cantábrico a atemperar. 

Seguimos preparando el concassé de tomate y para ello picamos los dientes de ajo muy finamente y lo mismo con la cebolla, hacemos pequeños daditos. Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla. Cuando veamos que ambos cambian de color y empiezan a dorarse añadiremos el tomate y bajaremos el fuego. Mantenemos durante unos 7-8 minutos.

Sacaremos el concassé a la bandeja con la ayuda de una cucharilla y colocaremos las anchoas. La receta ya está lista. En este punto se pueden añadir piñones o incluso un poco de albahaca o cebollino para aportarle color.