Ingredientes:

Para el pastel de pescado:

  • 1 kg de pescado entero (en nuestro caso merluza)
  • 2 huevos
  • 200ml de nata líquida
  • 2 cebollas 
  • 1 tomate
  • sal 
  • pimentón dulce
  • pimentón rojo picante
  • aceite de oliva virgen extra

aperitivo de pastel de pescado con anchoas del Cantábrico

Comenzamos preparando el pastel de pescado. Podéis utilizar cabracho, lucerna, etc, nosotros lo hemos hecho con merluza y aunque no tiene el mismo sabor a marisco ha quedado delicado y buenísimo.

Lavamos el tomate y cortamos la cebolla por la mitad. Los introducimos en una cazuela ponemos agua a hervir con sal. Cuando llevo 2-3 minutos hirviendo le añadimos el pescado y lo dejamos durante 10-12 minutos. Apagamos el fuego. Cuando el pescado esté frío lo sacamos con cuidado. Tened en cuenta que la preparación del pescado es fundamental. Es necesario que eliminemos todas las espinas antes de ponerlo a cocer. 

Mientras tanto, ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la otra mitad de la cebolla picada y le añadimos una cucharada de pimentón dulce y media de pimentón rojo picante. Removemos bien y mantenemos 2-3 minutos. En este punto añadimos un cucharón del caldo del pescado que teníamos en el fuego y a fuego medio dejamos que se vaya reduciendo.

Ponemos en un cazo pequeño agua a hervir y cuando ésta rompa a hervir metemos los 2 huevos. Los mantenemos durante 10-12 minutos y pasado ese tiempo los pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Para batir nuestra preparación para el pastel de pescado añadiremos en el vaso de la batidora: los 2 huevos, el pescado cocido y desmigado, el sofrito y los 200ml de nata líquida. Batimos bien hasta que veamos una masa más o menos homogénea y lo guardamos en un recipiente apto para horno y altas temperaturas ya que tendremos que cocinarlo al baño maría a unos 180ºC durante 40 minutos. Una vez que esté hecho lo sacamos, dejamos que se enfríe y lo introducimos al frigorífico. 

Si el pastel de pescado tiene demasiado sabor siempre podemos rebajarlo un poco con mayonesa. En este caso, se añadiría una cucharada de mayonesa al trozo a servir en los aperitivos y se remueve bien. Esta mezcla es la que se usará de base para nuestro aperitivo.

Para finalizar nuestro pintxo o aperitivo, vamos a darle el toque de la casa. Para ello, añadiremos las anchoas del Cantábrico enroscadas en una guindilla. Añadimos una gota de aceite y ya tenemos nuestro aperitivo listo para disfrutar.

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