Cogollos con anchoas en conserva y queso brie
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 1/2 cebolleta
- 1 pimiento del piquillo
- Aceitunas verdes, sin hueso
- Aceitunas negras, sin hueso
- Queso brie
- Perejil
- Vinagre de jerez
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
Vamos preparando los cogollos, para ellos los limpiamos y los cortamos por la mitad, las reservamos. Sacamos las anchoas en conserva de la lata para que vayan atemperándose.
Para preparar la vinagreta, picamos muy fino la cebolleta, el pimiento del piquillo y reservamos en un bol añadiendo un chorrito de vinagre de jerez. Seguimos picando las aceitunas verdes y negras (la cantidad es al gusto, pero con un par de ellas es suficiente para darle sabor) y el perejil. Añadimos a la mezcla anterior y echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien.
Cortamos pequeños dados de queso brie. Pasamos a emplatar: colocamos los cogollos en una fuente y aliñamos con la vinagreta elaborada, añadimos un trozo de queso brie, y por encima dos anchoas para cada cogollo.