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Cogollos rellenos de langostinos y anchoas del Cantábrico
- Recetas
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 2 cogollos
- 10 langostinos
- 1 aguacate pequeño
- 1 rama de albahaca
- 1 rama de hierbabuena
- 1 cda de aceite de oliva virgen
- 1 cdta de sésamo
- sal
Empezamos lavando las hojas de hierbabuena, albaca y las hojas de los cogollos. Pasamos bien por agua y las dejamos a secar en papel de cocina.
Mientras tanto, sacaremos la lata de anchoas del Cantábrico del frigorífico para que se atempere y pasamos a la elaboración de la receta. Avanzaremos cociendo los langostinos con agua y sal en una cazuela. Cuando el agua rompa a hervir los meteremos y mantendremos hirviendo durante unos 3-5 minutos, dependiendo del tamaño. Pasado este tiempo los sacaremos a un plato para que se vayan enfriando y los dejamos reposar. Una vez fríos quitaremos la cabeza, los pelaremos y dejaremos solo la cola. Reservamos la mitad y la otra mitad serán para el relleno.
Para preparar el relleno trabajaremos con el corazón de los cogollos, retiramos algunas hojas interiores para quedarnos con la parte más sabrosa y comenzamos a picarlo en juliana. Haremos lo mismo con el aguacate, la albahaca y la hierbabuena. Cortaremos también los langostinos y algunas pocas anchoas del Cantábrico en trozos pequeños. Reservamos.
Una vez que tenemos todos los ingredientes listos pasamos al emplatado. Colocaremos los cogollos ya secos y rellenamos con nuestra mezcla recien hecha. Para decorar añadiremos un poco de sésamo tostado, un langostino y una anchoa del Cantábrico.
