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Ensalada de espárragos trigueros con anchoas del Cantábrico
- Recetas
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen
- 25g de queso feta
- 100g de espárragos trigueros
- 25g de pistachos
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón
- 1 cda de miel
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta verde
Comenzamos preparando los espárragos trigueros. Para ello, los pasamos por agua y los dejamos escurrir con un poco de papel de cocina en un plato. Retiramos el extremos duro del espárrago triguero, cortando 2cm de largo. Posteriormente, cortamos el resto de los espárragos en 3 trozos.
Sacamos a atemperar las anchoas del Cantábrico a un platillo.
Calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén, cuando ésta esté caliente ponemos los espárragos trigueros a freir, los mantendremos unos 4 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo los sacamos ya a la bandeja para emplatar.
Mientras tanto, vamos preparando la salsa. Exprimimos medio limón en un bol, añadimos 1 cucharada de miel y otra de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta verde. Removemos bien con una cucharilla hasta que quede bien integrado.
Vamos a preparar el plato final. Cogemos el plato en el que están los espárragos trigueros y añadimos el queso feta desmigándolo, después añadimos unos cuantos pistachos pelados (nosotros los hemos colocado enteros pero podemos picarlos un poco), después añadimos la salsa de limón y por último unas cuantas anchoas, a gusto de cada uno. Ya tenemos nuestra ensalada lista para disfrutar.
