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Ensalada Niçoise con anchoas del cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 50g de salmón ahumado
- 1/2 boniato
- Espárragos trigueros
- 4 Tomates cherry
- 1/2 cebolleta
- 8 aceitunas deshuesadas
- Espinacas
- Lechuga
- 1 cda de aceite de oliva virgen
Comenzamos cociendo los huevos. Así mientras se van cocinando, podemos ir preparando el resto de los ingredientes. Para ello, los herviremos en una cazuela con abundante agua durante 10 ó 12 minutos. Los sacaremos del fuego, enfriamos con agua fría y los pelamos y cortamos en 4 secciones.
Vamos sacando las anchoas a atemperar.
Mientras tanto, preparamos también una cazuela con unos 5cm de agua y la llevamos a ebullición. Colocaremos en la cazuela una rejilla de cocinar al vapor y añadimos los espárragos trigueros (previamente lavados y cortados) y el boniato cortado en daditos. A los 5 minutos sacamos los espárragos y los pasamos por agua fría. Dejaremos el boniato otros 10 minutos más. Pasado el tiempo lo sacaremos y reservamos.
Cortamos los tomates en 4 trozos. Rerservamos. Aprovecharemos también para cortar el salmón ahumado en tiras.
A continuación, cortamos la cebolleta en juliana. Lavamos y escurrimos bien las espinacas y la lechuga.
Con esto ya tenemos los ingredientes preparados para emplatar.
Para ello, ponemos una base de lechuga, cebolleta y espinacas. Añadimos los espárragos y el boniato. Sobre ellos añadimos los huevos, y los tomates cherry. Para culminar nuestra receta, añadiremos las anchoas, el salmón y las aceitunas. Aliñamos con un poco de aceite de oliva y ya está lista para degustar.
