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"Panzanella" con anchoas del Cantábrico y melocotón
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico Nardín
- 2 tomates rosas
- 2 melocotones
- 1 limón
- 50g de pan
- pimienta negra
- sal
- queso mozzarella
- 1 cdta de mostaza a la antigua
- 2 cdas de aceite de oliva
Comenzamos cortando el pan en trozos pequeños, para intentar que queden de un tamaño similar recomendamos cortarlo en dados. Ponemos en una sartén las dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Añadiremos los trocitos de pan con un poco de sal y pimienta. Removemos bien y los mantendremos durante unos 5 minutos. Otra opción es hornearlos a 180ºC hasta que estén dorados y crujientes. Reservamos.
Vamos sacando las anchoas del Cantábrico para que se vayan atemperando y pasamos a pelar los tomates y cortarlos en dados. Reservamos. Pelamos también los melocotones y cortamos en gajos. Los reservamos en un bol.
Mientras tanto exprimimos un limón y lo rociamos sobre los gajos de melocotón. Los mantendremos durante 15 minutos para que se impregnen.
Cortamos la mozzarella en rodajas y las colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba la salmuera. En 5 minutos estarán listas.
Para terminar, mezclamos el tomate rosa con el melocotón y los picatostes de pan. Removemos bien. Para servir colocamos esta mezcla y finalmente añadiremos la mostaza, la mozzarella y nuestras preciadas anchoas del Cantábrico.
